Le nom palourde est donné à des centaines d'espèces de clams, palourdes et autres petit bivalves qui se ressemblent beaucoup, et ce, tant par leur forme que par leur goût. La palourde est un mollusque à la coquille très dure, parfois lisse et parfois striée. Ses couleurs vont du blanc, gris pâle, brun à presque noir. Parmi les palourdes les plus connues: la mactre d'Amérique, la palourde américaine et la mye(coque)
Provenance
- Mers du monde entier
- Fermes d'élevage
Type
- Mollusque maigre
Texture
- Chair maigre et de couleur blanc crème à orangée
- Odeur fraîche et douce
- Saveur plus prononcée que celle de l'huître ou de la moule
Mode d'achat
- Frais
- Surgelé
Préparation
- Cru
- Cuit
- Dans une pizza
- En salade
- En chaudrée
- Délicieuse avec des pâtes alimentaires servies à la « vongole »
Période propice
- Toute l'année
La palourde est un bon substitut pour les huîtres, les moules et les pétoncles dans la plupart des recettes.