Vivanneau
Il existe plus de 250 espèces de vivanneaux dans le monde entier. La plus populaire d'entre toutes est le vivanneau rouge américain, mieux connu sous son appellation anglaise, «red snapper». On reconnaîtra ce poisson parce que son corps, ses nageoires et ses yeux sont rouges.
Provenance
- Toutes les mers du monde, plus spécifiquement dans les mers des Antilles et des Caraïbes.
- Le vivanneau rouge vit exclusivement dans les eaux de la Floride et en Amérique du Sud et Centrale
Type
- Poisson osseux, maigre
Texture et saveur
- Chair blanche et ferme, s'effeuille légèrement
- Goût délicat et savoureux
Mode d'achat
- Frais
- Entier
- Filet
Préparation
- Grillé
- Vapeur
- Au four
- Céviche
- Poché
- Poêlé
- En papilotte
Période propice
- Toute l'année
La daurade, le saint-pierre et le bar peuvent être de bons substituts au vivanneau.
