Poissonnerie Unimer Québec
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Poisson

Vivanneau

Il existe plus de 250 espèces de vivanneaux dans le monde entier. La plus populaire d'entre toutes est le vivanneau rouge américain, mieux connu sous son appellation anglaise, «red snapper». On reconnaîtra ce poisson parce que son corps, ses nageoires et ses yeux sont rouges.

Provenance
- Toutes les mers du monde, plus spécifiquement dans les mers des Antilles et des Caraïbes.
- Le vivanneau rouge vit exclusivement dans les eaux de la Floride et en Amérique du Sud et Centrale

Type
- Poisson osseux, maigre

Texture et saveur
- Chair blanche et ferme, s'effeuille légèrement
- Goût délicat et savoureux

Mode d'achat
- Frais
- Entier
- Filet

Préparation
- Grillé
- Vapeur
- Au four
- Céviche
- Poché
- Poêlé
- En papilotte

Période propice
- Toute l'année

La daurade, le saint-pierre et le bar peuvent être de bons substituts au vivanneau.



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